Menu Chef Rutger van der Weel

54.50

  • Tartaar van coquille St. Jaqcues, gel van shiso, creme van knolselderij, chips van burrata, cremeux van amandel, gebruneerde amandelen, vinaigrette met gerookte spekjes en Laphroiag
  • Papillotte met Oosterschelde zeebaars, wortel, vadouvan, prei, gremolata
  • Gebraden runderstaartstuk, structuren van ui (chips van ui, compote van ui, zoetzure mini-ui, cake met ui), in ganzenvet gegaard aardappel, gel van rode paprika, cashewnoot, gebrande mini-mais, crème van gefermenteerde knoflook. Jus met jeneverbes
  • “Yellow”
Categorie: