Menu Paul Kappé
Voorgerecht
Tartaar van diamanthaas met lavas, topinamboer en gemarineerde ui
Tussengerecht
Gebakken zeebaarsfilet met venkel, tomaat en zwarte olijf
Hoofdgerecht
Biologische Kemper landhoen met piccalilly, bloemkool en maiskoekjes
Dessert
Combinatie van mango en passievrucht, witte chocolade en groene curry
Menu Rutger van der Weel
Voorgerecht
Tartaar van coquille St. Jaqcues
Tussengerecht
Papillotte met Oosterschelde zeebaars, wortel, vadouvan, prei, gremolata
Hoofdgerecht
Gebraden runderstaartstuk, structuren van ui (chips van ui, compote van ui, zoetzure mini-ui, cake met ui), in ganzenvet gegaard aardappel
Dessert
“Yellow”
Menu Ronald van Roon
Voorgerecht
Lamellen van kabeljauw met compote van bospeen, kurkuma, kwartel ei, kruiden sla en verjus vinaigrette
Tussengerecht
Noordzee schol met peterselie korst, Zeeuwse mosselen, groenten bouquet en schaaldieren jus
Hoofdgerecht
Barberie eendenborst met tomaten chutney, gebakken polenta, geroosterde mais en jus met chipotle peper
Dessert
Blanc manger met frambozen, krokante brick en donkere chocolade
Menu Eric van Bochove
Voorgerecht
Zeebaars gepekeld gebrand, bereidingen en soorten van tomaat | basilicum mayonaise
Tussengerecht
Vichysoisse, gelakte paling | gekonfijte prei | focaccia croutons
Hoofdgerecht
Duo van Kalfshaas en kalfswang Bulgur | bloemkool | sjalot whiskyjus
Dessert
Mousse van mango, dule de leche | karnemelk | witte chocolade