Instructies BBQ-Box

BELANGRIJK: Leg de witte chocoladeparfait in de vriezer

Voordat u gaat bbq'en.

BBQ starten:

Breng de temperatuur van de barbecue naar +/-225 graden Celsius. Zorg ervoor dat u ruimtes creëert, één kant met kolen en één kant zonder. Mocht u gebruik maken van een gasbarbecue, laat aan één kant het vuur uit. Op deze manier ontstaat er direct en indirect vuur. Tijdens het koken met de barbecue zult u van beide gebruik maken.

Caesarsalade "Monarh Style"

Breng de boutjes en het karkas van piepkuiken op smaak met peper en zout en rooster deze (om en om) goudbruin op direct vuur op de barbecue. Het vlees van de piepkuiken is voorgegaard, dus deze heeft niet lang nodig. Wanneer het vlees een mooie goudbruine kleur heeft, haal je het van de barbecue en leg je het op een plateau.

Leg de plak brioche brood op de barbecue op indirect vuur en rooster deze goudbruin aan beide kanten. Snijd de little gem sla in de lengte doormidden. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout. Leg de sla op direct vuur met de platte kant op de barbecue. Grill de sla kort totdat er een mooi grill motief ontstaat. Snijd de little gem sla schuin in 3 stuks.

Snijd het ei in 6 partjes en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de filets van piepkuiken van het karkas met een scherp mes. Leg de brioche, de little gem sla en piepkuikenfilet tegen elkaar aan zoals op de foto zodat er een mooie salade ontstaat. Garneer elk gerecht met 3 partjes ei en de kaasvlokken. Knip een klein puntje van de onderkant van de spuitzak met caesercrème. Spuit 6 grote gelijkmatige stippen van de caesercrème bij het gerecht. Leg het boutje van het piepkuiken bij. Garneer als laatste het gerecht takjes mosterdcress.

foto 4 salade

Breng de boutjes en het karkas van piepkuiken op smaak met peper en zout en rooster deze (om en om) goudbruin op direct vuur op de barbecue. Het vlees van de piepkuiken is voorgegaard, dus deze heeft niet lang nodig. Wanneer het vlees een mooie goudbruine kleur heeft, haal je het van de barbecue en leg je het op een plateau.

Leg de plak brioche brood op de barbecue op indirect vuur en rooster deze goudbruin aan beide kanten. Snijd de little gem sla in de lengte doormidden. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout. Leg de sla op direct vuur met de platte kant op de barbecue. Grill de sla kort totdat er een mooi grill motief ontstaat. Snijd de little gem sla schuin in 3 stuks.

Snijd het ei in 6 partjes en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de filets van piepkuiken van het karkas met een scherp mes. Leg de brioche, de little gem sla en piepkuikenfilet tegen elkaar aan zoals op de foto zodat er een mooie salade ontstaat. Garneer elk gerecht met 3 partjes ei en de kaasvlokken. Knip een klein puntje van de onderkant van de spuitzak met caesercrème. Spuit 6 grote gelijkmatige stippen van de caesercrème bij het gerecht. Leg het boutje van het piepkuiken er bij. Garneer als laatste het gerecht af met takjes mosterdcress.

Gemarineerd buikspek | Argentijnse garnalen | Soja | Specerijengroenten

Pel de Argentijnse garnalen en smeer ligt in met zonnebloemolie, peper en zout.

Leg het pakketje van gepofte wortel op de barbecue op indirect vuur. Deze is al sous vide gegaard en hoeft alleen maar opgewarmd te worden. Giet de sojalak en de specerijengroenten apart in de aluminium bakjes en verwarm deze op de barbecue. Plaats de plakken buikspek en de artisjokkenharten op de bbq en rooster deze op direct vuur goudbruin aan beide kanten. Leg de artisjokharten op een schone snijplank en het buikspek in de warme sojalak en houd deze warm. Open het pakketje van gepofte wortel. Snijd met een scherp mes voorzichtig plakjes van de wortel. Snijd de artisjok in 6 parten. Grill tot slot de gamba’s op direct vuur op de barbecue om en om goudbruin.

Leg de plak buikspek in het midden van het bord. Plaats aan weerszijden 3 plakjes wortel. Leg daar tegenaan 3 artisjokpunten. Dresseer de gamba’s op het spek en serveer de specerijengroenten hierover heen. Garneer het gerechtje af met zoricress en serveer de rest van de sojalak als saus bij het gerecht.

Pel de Argentijnse garnalen en smeer ligt in met zonnebloemolie, peper en zout.

Leg het pakketje van gepofte wortel op de barbecue op indirect vuur. Deze is al sous vide gegaard en hoeft alleen maar opgewarmd te worden. Giet de sojalak en de specerijengroenten apart in de aluminium bakjes en verwarm deze op de barbecue. Plaats de plakken buikspek en de artisjokkenharten op de bbq en rooster deze op direct vuur goudbruin aan beide kanten. Leg de artisjokharten op een schone snijplank en het buikspek in de warme sojalak en houd deze warm. Open het pakketje van gepofte wortel. Snijd met een scherp mes voorzichtig plakjes van de wortel. Snijd de artisjok in 6 parten. Grill tot slot de gamba’s op direct vuur op de barbecue om en om goudbruin.

Leg de plak buikspek in het midden van het bord. Plaats aan weerszijden 3 plakjes wortel. Leg daar tegenaan 3 artisjokpunten. Dresseer de gamba’s op het spek en serveer de specerijengroenten hierover heen. Garneer het gerechtje af met zoricress en serveer de rest van de sojalak als saus bij het gerecht. 

Black Angus shortrib | Puntpaprika | Lavas | Parelcouscous

Rooster de paprika helften op de schilkant op direct vuur. Zorg ervoor dat deze licht zwartgeblakerd zijn. Haal de paprika van de barbecue en leg deze in het aluminium bakje. Vul de paprika met de salade van couscous voor de helft. Leg 5 stukjes geitenkaas per paprika. Plaats de aluminium bak met de gevulde paprika op indirect vuur op de barbecue en maak langzaam warm. Borstel het rooster van de barbecue schoon.

Leg de Black Angus shortrib op direct vuur en rooster deze mooi goudbruin aan beide kanten. Giet de poivre long jus in het aluminium bakje en plaats het bakje op direct vuur op de barbecue. Haal de paprika uit de aluminium bak en leg deze op het bord. Knip een klein puntje van de onderkant van de spuitzak met lavascrème. Spuit 5 stipjes lavascrème op de paprika en garneer af met takjes cress. Dresseer het vlees op het bord. Giet de jus bij het vlees.

Rooster de paprika helften op de schilkant op direct vuur. Zorg ervoor dat deze licht zwartgeblakerd zijn. Haal de paprika van de barbecue en leg deze in het aluminium bakje. Vul de paprika met de salade van couscous voor de helft. Leg 5 stukjes geitenkaas per paprika. Plaats de aluminium bak met de gevulde paprika op indirect vuur op de barbecue en maak langzaam warm. Borstel het rooster van de barbecue schoon.

Leg de Black Angus shortrib op direct vuur en rooster deze mooi goudbruin aan beide kanten. Giet de poivre long jus in het aluminium bakje en plaats het bakje op direct vuur op de barbecue. Haal de paprika uit de aluminium bak en leg deze op het bord. Knip een klein puntje van de onderkant van de spuitzak met lavascrème. Spuit 5 stipjes lavascrème op de paprika en garneer af met takjes cress. Dresseer het vlees op het bord. Giet de jus bij het vlees.

Tarte tatin van ananas | Witte chocolade | Dragon

Zorg ervoor dat de BBQ 200 graden is.

Plaats het bakje met de ananas tarte tatin op indirect vuur en sluit de deksel van de bbq. Bak de tarte tatin af op 200 graden gedurende 25 minuten tot het deeg gaar is (wit uitgeslagen).

Haal de tarte tatin van de bbq en leg deze op een plateau. Draai voorzichtig het bakje om met een tang. Let op uw handen, want de karamel in het bakje is heet. Plaats de tarte tatin in het midden van het bord. Knip een klein puntje van de onderkant van de spuitzak met dragoncrème. Spuit 3 grote gelijkmatige stippen van de dragoncrème rond de tarte tatin zoals op de foto. Rol de cremeux balletjes in het bakje met gepofte rijstkorrels, tot deze volledig bedekt zijn. Plaats op het bord zoals op de foto.

Verdeel de 2 witte chocolade krullen en 3 dragon meringues zoals op de foto. Haal de witte chocoladeparfait uit de vriezer en plaats deze op de tarte tatin. Garneer af met takjes cress.

Zorg ervoor dat de BBQ 200 graden is.

Plaats het bakje met de ananas tarte tatin op indirect vuur en sluit de deksel van de bbq. Bak de tarte tatin af op 200 graden gedurende 25 minuten tot het deeg gaar is (wit uitgeslagen).

Haal de tarte tatin van de bbq en leg deze op een plateau. Draai voorzichtig het bakje om met een tang. Let op uw handen, want de karamel in het bakje is heet. Plaats de tarte tatin in het midden van het bord. Knip een klein puntje van de onderkant van de spuitzak met dragoncrème. Spuit 3 grote gelijkmatige stippen van de dragoncrème rond de tarte tatin zoals op de foto. Rol de cremeux balletjes in het bakje met gepofte rijstkorrels, tot deze volledig bedekt zijn. Plaats op het bord zoals op de foto.

Verdeel de 2 witte chocolade krullen en 3 dragon meringues zoals op de foto.

Haal de witte chocoladeparfait uit de vriezer en plaats deze op de tarte tatin.

Garneer af met takjes cress.