Instructie-video’s

Tartaar van coquille St. Jaqcues, gel van shiso, creme van knolselderij, chips van burrata, cremeux van amandel, gebruneerde amandelen, vinaigrette met gerookte spekjes en Laphroiag

Papillotte met Oosterschelde zeebaars, wortel, vadouvan, prei, gremolata

Gebraden runderstaartstuk, structuren van ui (chips van ui, compote van ui, zoetzure mini-ui, cake met ui), in ganzenvet gegaard aardappel, gel van rode paprika, cashewnoot, gebrande mini-mais, crème van gefermenteerde knoflook. Jus met jeneverbes.

“Yellow”

Tartaar van diamanthaas met lavas, topinamboer en gemarineerde ui

Gebakken zeebaarsfilet met venkel, tomaat en zwarte olijf

Biologische Kemper landhoen met piccalilly, bloemkool en maiskoekjes

Combinatie van mango en passievrucht, witte chocolade en groene curry

Lamellen van kabeljauw met compote van bospeen, kurkuma, kwartel ei, kruiden sla en verjus vinaigrette

Noordzee schol met peterselie korst, Zeeuwse mosselen, groenten bouquet en schaaldieren jus

Barberie eendenborst met tomaten chutney, gebakken polenta, geroosterde mais en jus met chipotle peper
Als side dish: Taco met gekonfijte eendenbout en pico de gallo

Blanc manger met frambozen, krokante brick en donkere chocolade

Zeebaars gepekeld gebrand, bereidingen en soorten van tomaat | basilicum mayonaise

Vichysoisse, gelakte paling | gekonfijte prei | focaccia croutons

Duo van Kalfshaas en kalfswang Bulgur | bloemkool | sjalot whiskyjus

Mousse van mango, dule de leche | karnemelk | witte chocolade