Tartaar van coquille St. Jaqcues, gel van shiso, creme van knolselderij, chips van burrata, cremeux van amandel, gebruneerde amandelen, vinaigrette met gerookte spekjes en Laphroiag
Papillotte met Oosterschelde zeebaars, wortel, vadouvan, prei, gremolata
Gebraden runderstaartstuk, structuren van ui (chips van ui, compote van ui, zoetzure mini-ui, cake met ui), in ganzenvet gegaard aardappel, gel van rode paprika, cashewnoot, gebrande mini-mais, crème van gefermenteerde knoflook. Jus met jeneverbes.
“Yellow”
Tartaar van diamanthaas met lavas, topinamboer en gemarineerde ui
Gebakken zeebaarsfilet met venkel, tomaat en zwarte olijf
Biologische Kemper landhoen met piccalilly, bloemkool en maiskoekjes
Combinatie van mango en passievrucht, witte chocolade en groene curry
Lamellen van kabeljauw met compote van bospeen, kurkuma, kwartel ei, kruiden sla en verjus vinaigrette
Noordzee schol met peterselie korst, Zeeuwse mosselen, groenten bouquet en schaaldieren jus
Barberie eendenborst met tomaten chutney, gebakken polenta, geroosterde mais en jus met chipotle peper
Als side dish: Taco met gekonfijte eendenbout en pico de gallo
Blanc manger met frambozen, krokante brick en donkere chocolade
Zeebaars gepekeld gebrand, bereidingen en soorten van tomaat | basilicum mayonaise
Vichysoisse, gelakte paling | gekonfijte prei | focaccia croutons
Duo van Kalfshaas en kalfswang Bulgur | bloemkool | sjalot whiskyjus
Mousse van mango, dule de leche | karnemelk | witte chocolade