• Kingfish | knolselder| gefermenteerde knoflook
  • Zeebaars | Bospeen | zwarte wortel | madras jus
  • Hert rug en stoverij | gegrilde witlof |  gewokte spruitjes | aardappel/olijf muffin | jus afgemaakt met de kruiden en specerijen van Glühwein
  • Champagne hart  | roos | olliebol | chocolade
  • Bereidingstijd: Plusiminus 10 minuten per gerecht
  • Moeilijkheidsgraad: Easy!
Terug naar menu overzicht

Gemarineerde zalm (voorgerecht)

Rueda ‘Carraviñas’ Felix Lorenzo Cachazo €19,00
Fijne ingetogen wijn uit de Rueda (Spanje) van Félix Lorenzo Cachazo. Een familiebedrijf dat al generaties lang  voor de streek traditionele witte wijn produceert.

De wijn is gemaakt van 100% verdejo, heeft een mooie intense neus van tropisch fruit, gedroogd gras en anijs. En heeft een kleine kruidigheid in de afdronk.

Kabeljauw (tussengerecht)

Soave Classico Suavia €22,50
Verfijnde en elegante wijn uit Veneto (Italië) van Suavia. Een familiebedrijf dat onlosmakelijk is verbonden met het Soave gebied.

Een wijn van 100% garganega druif met een zuivere neus met tonen van wit en tropisch fruit zelfs wat Jasmijn. In de mond zacht en rond maar heerlijk opwekkend door de verfijnde zuren en mineralige afdronk.

Hert (rug & stoverij) (hoofdgerecht)

Casa Santos Lima Touringa Franca €21,50
Een robijnrode Portugese wijn met heerlijke fruitige aroma’s van kersen en pruimen. Een vleugje vanille en tonen van geroosterd hout. De wijn is gemaakt van de touringa franca.

Appeltaart ff anders (dessert)

The Royal Tokaij late harvest 0,5l €19,50
Een dessertwijn uit Hongarije uit de Tokaij streek. De geur is fris met aroma’s van gedroogd tropisch fruit zoals perzik en abrikoos. Een heerlijk frisse, edelzoete dessertwijn gemaakt van furmint, yellow muscat, hárslevelu druiven.

Eric van Bochove

Geboren en kort opgegroeid in Schiedam, toen verhuisd naar Zeeland, een van de mooiste provincies wat producten betreft. Vroeger denkend dat bruine koeien chocolade melk gaven en de andere de gewone witte melk is er toch een heleboel veranderd in mijn product kennis. Op jonge leeftijd altijd geïnteresseerd geweest in koken, ook mede van thuis uit met een  moeder die heerlijk kan koken.

Door de juiste bedrijven te kiezen en gedegen opleidingen te volgen, heb ik het geluk gehad om het vak in schitterende zaken als ’t Veerhuis Wolphaartsdijk, De Zwaan Etten-leur, Prinses Juliana Valkenburg en Het Groot paradijs Middelburg.  Deze ervaringen (en de stages in het binnen en buitenland) hebben mij gevormd tot wie ik nu ben en wat ik nu kook.

Liefde en plezier; dat moet een gerecht bevatten, uiteraard buiten de krokantjes, zoetje, zuurtje, bittertje en filmend item.

Een schitterend beroep waarin ik dagelijks al mijn creativiteit en passie kan uitvoeren.

Ons restaurant

We zitten op de grens van België en Nederland, de voordeur uit, de straat over en je bent er. Met recht een grensgeval J Daarom hebben de we keuze om het mooie van beide landen samen te smelten.

Persoonlijk, gezellig en intiem zijn steekwoorden die je bij ons terugvindt in het interieur. In de zomermaanden serveren we (zodra het mogelijk is) in onze gezellige binnentuin rondom de vijverrand waar u zich op vakantie waant .

Door te zijn wie we zijn en vooral de gast vooraan zetten zijn wij opgevallen bij de inspecteurs van Michelin en zijn wij sinds 2012 onderscheiden met een Michelinster. Hier zijn wij natuurlijk met het gehele team bijzonder trots op. Wij werken vanuit ons uit het hart!

Kingfish | knolselder| gefermenteerde knoflook

  • Leg de kingfish tataki in het midden van het bord trapsgewijs
  • De zoetzure knolselder eromheen
  • Het schijfje in bouillon gegaarde knolselder ernaast
  • Spuit nu doppen knoflook crème eromheen en op de schijf.
  • Evenals de groene mayonaise.
  • Als laatste de salty finger takjes.
  • Allergenen: vis | suiker

Zeebaars | Bospeen | zwarte wortel | madras jus

  • Leg alle vacuumzakjes in de pan heet water niet kokend gedurende 10 à 15 minuten
  • Zorg datde borden warm zijn en leg de rouleau zeebaars uit het zakje in het midden van het bord.
  • Leg er rechts naast kruislinks de verschillende soorten wortelbatons
  • Spuit dopjes van de wortelgember crème ertussen en bovenop de rouleau.
  • Afwerken met de takjes en als laatste de saus erbij gieten of los erbij serveren in een sauciere
  • Allergenen : vis | ei | suiker | ui

Hert rug en stoverij | gegrilde witlof |  gewokte spruitjes | aardappel/olijf muffin | jus afgemaakt met de kruiden en specerijen van Glühwein

  • Leg de herten rug op een ovenschaaltje met de boeter erbovenop en zet in de oven van 150°C gedurende 10 à 15 minuten.
  • Leg de vacuüm zakjes in de pan heet water niet aan de kook gedurende dezelfde tijd.
  • Leg aan de linkse kant van het bord de witlof kruislinks op elkaar en erachter de muffin.
  • Nu eerste met een ijsknijper de ragout uit de vacuüm zak halen en naast de muffin leggen en dan de rugfilet ervoor.
  • Afmaken met de takjes en de gewokte spruitjes er los overheen.
  • Allergenen: vlees | gist | gluten | ei

Champagne hart  | roos | olliebol | chocolade

  • Hart van champagne mousse midden op het bord plaatsen ernaast de oliebol gevuld met chocolade ( de oliebol eerst even in de oven leggen op een ovenschaaltje )
  • Naast het hart de quenelle citrus vruchten zetten.
  • Doppen van de rozen crème en de chocolade spuiten en daarna afmaken met de groene takjes.
  • Allergenen: chocolade | citrus | chocolade

Kingfish | knolselder| gefermenteerde knoflook

Zeebaars | Bospeen | zwarte wortel | madras jus

Hert “rug en stoverij” | Rode kool | aardappel pancetta lasagne | specerijenjus

Champagne hart  | roos | olliebol | chocolade